Přeskočit na obsah
SOLNÁ
Talíř s plátky kachních prsou, švestkovým pyré a jalovcem na ořechovém stole při svíčkách, v pozadí sklenka červeného vína

Degustační restaurace · Litoměřice

Večer, který se servíruje pomalu.

Sedm chodů ze surovin do šedesáti kilometrů, víno z labských svahů a 22 míst pod cihlovou klenbou solného skladu z roku 1784.

Rezervovat stůlProjít sedm chodůSedm chodů
Otevřeno
Út–So od 17:30
Menu
3 450 Kč
Sezóna
Podzim 2026

1784Solný sklad

Kde se dřív vážila sůl.

Po Labi sem dvě století připlouvaly lodě se solí pro celé severní Čechy. Pytle se vážily na mosazných vahách u vrat a skladovaly pod klenbou, která drží dodnes. Když jsme sklad v roce 2019 otevírali, vápno na cihlách ještě pálilo slaností.

Vaříme jen to, co roste nebo žije v dosahu jednoho rána autem. Pstruh z Kokořínska, řepa ze Středohoří, kachny ze Sedlce. Menu se mění s každou sklizní a večer má jedno tempo: to vaše.

„Sůl je jediné koření, pro které jsme nemuseli nikam jezdit. Zbytek si musí zasloužit místo na talíři.“
Matyáš Vrba, šéfkuchař a spolumajitel
Jídelna pod cihlovou valenou klenbou: dvě řady ořechových stolů se svíčkami, měděná světla a rozsvícený průchod na konci
22
míst pod klenbou, jedno sezení na stůl
7
chodů, každý z jiné sklizně
60 km
nejdál, odkud vozíme suroviny
140
vín z Litoměřicka a Saska

Podzim 2026 · tři hodiny u stolu

Sedm chodů, jeden příběh krajiny.

Scrollujte pomalu. Talíře přinášíme v pořadí, v jakém je ochutnáte, i s tím, odkud surovina je a co k ní nalije Klára.

Večer v sedmi chodech

Večer v sedmi chodech

I.chod 1 ze 7

Pstruh

Uzený pstruh, kefír, koprový olej

Pstruha udíme ráno nad bukovými třískami a podáváme vlahého. Kefír kvasíme v kuchyni tři dny, koprový olej přidá chlad jako ranní potok.

Surovina
Pstruh potoční, 34 km
Párování
Ryzlink rýnský 2023Vinařství Hrubý kámen
Nealko párování
Bez alkoholu: Kombucha z bezového květu

Chod 1: Pstruh

Grafitová miska plná hrubých krystalů uzené soli, vedle měděná lžička a rozsypané krystaly na ořechovém stole

Kuchyně

Sůl z vlastní udírny.

Každý podzim udíme hrubou sůl nad dubem z rozebraných vinných sudů. Dosolujeme jí karamel, máslo i chleba z kvasu a v měděné solničce stojí na každém stole. Sto gramů si můžete odnést domů za 180 Kč.

  • Matyáš Vrbašéfkuchař

    Vařil v Kodani a Lyonu, pak se vrátil k řece, u které vyrůstal. Nesnáší pinzety, miluje oheň.

  • Klára Šimonovásommelierka

    Sestavila vinný lístek ze 140 lahví od vinařů z Litoměřicka a Saska po proudu Labe.

Rezervace

Stůl pod klenbou.

Rezervace otevíráme na dva a půl měsíce dopředu. Na dnešek a zítřek volejte, často se něco uvolní.

01 Kdy přijdete

Kalendář

Ne a Po zavřenopřeškrtnuté= plno

Čas příchodu

Vyberte den v kalendáři. Večer trvá zhruba tři hodiny.

Počet hostů

2

Stůl je váš celý večer, nikdo vás nepřesadí.

02 Menu a párování
03 Na co si dát pozor

Každý chod umíme upravit, když to víme den předem.

04 Na koho stůl napíšeme

Dárkové poukazy

Darujte večer, ne věc.

Poukaz platí rok a dá se uplatnit na kterékoliv menu, párování i láhev domů. Tištěný chodí v obálce s měděnou pečetí.

Poukaz
Papír
Doručení

Celkem6 900 Kč

Ukázka, nic se neplatí.

Náhled

SOLNÁ

Dárkový poukaz

Pro někoho blízkého

Degustační menu pro dva

„Na večer, kdy se nikam nespěchá.“

Platí 12 měsícůČ. SOL-D-0241

Tištěno na bavlněný papír 600 g, vybarvená hrana a vosková pečeť v barvě mědi. Poukaz lze uplatnit na kterékoliv menu i víno domů.