Přeskočit na obsah
Portfolio DREMLADREMLA

Další pražení úterý 10. 11. · objednávky do pondělí 20:00 · doprava zdarma od 900 Kč

Administrace
MOKKApražírna · Brno, úvodní stránka obchodu
Jana

Pražírna výběrové kávy · Brno, Křenová 61 · od 2017

Pražíme v úterý.
Pijete ve čtvrtek.

Malá pražírna v bývalé tiskárně na Křenové. Kávu kupujeme přímo od farem, pražíme dvakrát týdně v litinovém bubnu z roku 1962 a posíláme do 48 hodin od pražení. Nic neleží ve skladu.

Vybrat kávu Předplatné od 246 Kč
od pražení k vám
48hod pražení k vám
litinový buben Bára
15kglitinový buben Bára
známe jménem
9faremznáme jménem
Kraftový sáček MOKKA Huila s terakotovou etiketou a krémová plechovka, kolem rozsypaná pražená zrna
upraženo5. 11.Káva týdne · KolumbieHuila El Miradorčervené jablko, panela, mléčná čokoláda329 Kč
Huila1 750 mSidama2 150 mNyeri1 850 mCerrado1 150 mHuehuetenango1 900 m
Upražená zrna v keramické misce na tmavém pozadí

Cesta zrna · od keře k šálku

Pět měsíců
v jednom šálku

  1. 01 · Farma

    1 750 m n. m.

    Třešně trhané ručně

    Na svazích kolumbijské Huily sbírají Ortizovi jen zralé plody, v pěti průchodech za sezónu. Sběrač za den naplní 60 kg třešní; zelené kávy z nich bude dvanáct.

  2. 02 · Zpracování

    36 hodin

    Kvašení a slunce

    Dužina se odstraní, zrno 36 hodin kvasí ve vodě a pak čtrnáct dní schne pod fólií na střeše. Každé dvě hodiny ho někdo obrátí hráběmi.

  3. 03 · Zelené zrno

    69 kg v pytli

    Přes oceán na Křenovou

    Suché zrno s 10,8 % vlhkosti pluje 41 dní do Hamburku a odtud jede kamionem do Brna. V tuhle chvíli voní spíš jako hrách než jako káva.

  4. 04 · Pražení

    11:40 min

    Dvanáct minut, které rozhodnou

    Zrno žloutne, hnědne a v 9:52 při 197 °C praskne. Pak mu dáme ještě necelé dvě minuty vývoje. O deset vteřin víc a z jablka je karamel.

  5. 05 · Odpočinek

    48 hodin

    Vydechnout a ochutnat

    Čerstvé zrno pouští oxid uhličitý, proto sáčky s ventilem. Druhý den každou várku ochutnáme na cuppingu a do 48 hodin od pražení je u vás.

  6. 06 · Šálek

    15 g na 250 ml

    A pak už jen voda

    Patnáct gramů, voda o 94 °C, dvě minuty čtyřicet pět. Cesta od keře trvala skoro pět měsíců. Vypijete ji za deset minut.

Z pražení 5. 11. · další úterý 10. 11.

Šest káv, které teď pražíme

Žádný katalog na tři strany. Šest káv, každou známe od farmy po šálek. Když dojde sklizeň, přijde jiná.

6 káv

  • Sáček MOKKA Huila El Mirador s etiketou v barvě původuKolumbieSCA 86,5

    Huila El Mirador

    329 Kč250 g

    Huila, Pitalito · mytá

    • červené jablko
    • panela
    • mléčná čokoláda
    OmniUpraženo 5. 11.
  • Sáček MOKKA Sidama Bombe s etiketou v barvě původuEtiopieSCA 88

    Sidama Bombe

    389 Kč250 g

    Sidama, Bensa · přírodní

    • borůvka
    • jasmín
    • kakaové boby
    Pro filtrUpraženo 3. 11.
  • Sáček MOKKA Nyeri Gakuyu s etiketou v barvě původuKeňaSCA 87,5

    Nyeri Gakuyu

    369 Kč250 g

    Nyeri, Othaya · mytá

    • černý rybíz
    • grep
    • třtinový cukr
    Pro filtrUpraženo 5. 11.
  • Sáček MOKKA Cerrado Boa Vista s etiketou v barvě původuBrazílieSCA 84,5

    Cerrado Boa Vista

    289 Kč250 g

    Cerrado Mineiro · přírodní

    • lískový oříšek
    • kakao
    • karamel
    Pro espressoUpraženo 5. 11.
  • Sáček MOKKA Huehuetenango La Esperanza s etiketou v barvě původuGuatemalaSCA 86

    Huehuetenango La Esperanza

    339 Kč250 g

    Huehuetenango, La Libertad · mytá

    • hořká čokoláda
    • švestka
    • hnědý cukr
    OmniUpraženo 29. 10.
  • Sáček MOKKA Křenová s etiketou v barvě původuBrazílie + EtiopieSCA 85

    Křenová

    299 Kč250 g

    naše domácí směs · přírodní

    • mléčná čokoláda
    • višeň
    • pražené mandle
    Pro espressoUpraženo 5. 11.

Zápis z pražení

Chuť se láme ve vteřinách

Stejné zrno umí chutnat jako jablko, nebo jako hořká čokoláda. Rozhoduje, jak rychle stoupá teplota a kolik času mu po prvním prasknutí dáme.

Celkový čas
11:40min
První prask
9:52při 197 °C
Vývoj po prasku
15% času
Teplota na konci
210°C

Tímhle profilem pražíme Huila, Huehuetenango. Každou várku zapisujeme a vzorek z ní ochutnáme druhý den na cuppingu. Když se chuť odchýlí, další pražení posuneme o pár vteřin.

sušeníMaillardvývoj100°150°200°0:002:004:006:008:0010:0012:0014:00RoR1. prask 9:52 · 197 °Cvysypat 210 °C
teplota zrna (°C) rychlost růstu teplotyBuben Bára, 15 kg, zápis z várky B-0609

Předplatné · −15 % · doprava zdarma

Káva dřív, než dojde

Pošleme ji hned po pražení, každý týden, dva nebo čtyři. Když odjedete na dovolenou, zásilku jedním klikem posunete.

1 · Jakou kávu
2 · Kolik v zásilce

13 kg kávy ročně

3 · Jak často

nejčastější volba

4 · Mletí

umelete si sami těsně před přípravou

Pražírna · Křenová 61, Brno

Bára, Marta a Ondřej

Bára je litinový buben na 15 kg z roku 1962. Koupili jsme ji od zavřené pražírny v Krnově a dva roky ji opravovali. Peče pomaleji než moderní stroje, a proto sladčeji.

Marta Hrubá pražírnu založila po osmi letech za barem. Jezdí na farmy, vybírá vzorky a vyjednává ceny. Platíme v průměru 2,4× víc, než je burzovní cena.

Ondřej Kos praží od roku 2019. Dřív potravinářský chemik, teď každou várku zapisuje do sešitu i do počítače a druhý den ji ochutná.

založeno na Křenové
2017založeno na Křenové
upražíme za měsíc
≈ 160 kgupražíme za měsíc
kaváren v Brně pije naši kávu
14kaváren v Brně pije naši kávu
nad burzovní cenou
2,4×nad burzovní cenou
  • Zelené kávová zrna zblízka

    Zelené

    10,8 % vlhkosti

  • Pro filtr kávová zrna zblízka

    Pro filtr

    konec při 205 °C

  • Pro espresso kávová zrna zblízka

    Pro espresso

    konec při 218 °C

Přijďte se podívat

Křenová 61, Brno-Zábrdovice. Výdejní okénko je otevřené v úterý až v sobotu od 8 do 17 hodin, kávu vám tam i umeleme.

  • Každý čtvrtek 16:00

    Veřejný cupping

    Ochutnáte čerstvé várky, 8 míst, zdarma.

  • Úterý a čtvrtek od 7:00

    Pražení naživo

    Bára je vidět z ulice velkým oknem.

Další pražení úterý 10. 11.

Objednávky do pondělí 20:00 upražíme v úterý.

  • červené jablko
  • panela
  • mléčná čokoláda
Vybrat kávu